次の日、水を捨てて、
鍋に豆とたっぷりの水を入れて強火にかける。
ブクブク灰汁が出てきたらお湯を捨てる。

3で好みの柔らかさになるまで茹でておかないと調味料を入れてからだと柔らかくならないので要注意。

同様に3で茹でる時に常に豆が自ら水から出ないように差し水しながら茹でるとシワシワにならないよ。

次の日また火にかけて残りの黒糖と醤油を入れて溶かす。溶けたら火を止めてまた放置。

甘納豆にしたい場合、更に黒糖を150g追加して一晩放置。