水が出ないように、塩漬けをします。らっきょう1kg→塩50gを基本にしていますが、私は皮をむいてからの量で計算20gに。

3日間、1日数回ビンを振り、塩漬けします。甘酢漬けの場合も、このように最初に塩漬けします。3日間すぎました。

網ザルに入れ、水気を切ります。

水はこの位、でました。

味噌はこの味噌を使いました。200gにしましたが、多くても水抜きしてあるので、ベタベタしないので野菜などに付けて食べて。

タッパーにらっきょうと味噌を入れ、冷蔵庫に10日間置きます。

10日間過ぎ、出来上がりました。私はこの位で、食べ始めます。まだ、冷蔵庫に入れ３ヶ月位で食べきるようにしています。

保存はサランラップでカバーして、蓋をして冷蔵庫に。