らっきょうの下ごしらえをする。
　らっきょうは洗い、薄皮をむく。再度洗い、水を切り、塩をまぶす。

　1時間以上おき、熱湯に10秒間入れて、ザルにあける。

　らっきょうを一粒ずつペーパータオルで拭く。

　下ごしらえが終わったらっきょうを清潔な保存容器に入れ、味噌、砂糖、酢を入れて混ぜる。

　冷蔵庫に入れ、一週間後から食べられる。