鶏もも肉の身の厚い部分を開き、厚さを均等にする。味染みをよくするため、肉の側から全体を包丁で軽くたたく。

漬け地を合わせ、１の肉を20分漬ける。

肉を漬け地から引き上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。

肉の側にまんべんなく片栗粉を刷毛でまぶす。

昆布を乗せ、更に片栗粉を薄く刷毛でまぶし、手前から巻く。巻きどまりはつまようじなどで留める。

180℃のオーブンで15～20分焼く。

６の肉を、フライパンを使用して、合わせた照り焼きのたれを絡めるようにして仕上げ、加熱をする。

表面に山椒をまぶし、適当な大きさに切って器に盛り付けたら出来上がり。