チーズベーグル
チーズベーグルが食べたくなったので…
外国産小麦を使用される場合は
加水量を5%～10%減らしてくださいね！
このレシピの生い立ち
覚え書き
作り方
- 1
HBに材料全部入れて20分捏ねる
捏ね終わったら丸めボウルなどにいれ
1次発酵へ
※オーバーナイトの場合は冷蔵庫へ - 2
1次発酵 室温で30分～おく
※2倍の大きさになるまでボウルにラップをかけておく
(発酵温度目安28℃で30分) - 3
5～4個に分割し丸める
-
- 4
ベンチタイム20～30分
生地が乾燥しないように濡れ布巾をかける
※長めにおけば生地が扱いやすくなります -
- 5
成形
軽くガスを抜き 手で生地をひろげる
※綿棒で広げても大丈夫です -
- 6
広げた生地の上部に具を乗せてクルクルと巻く。巻き終わりはしっかりと閉じること!!
※プロセスチーズに変えても美味しい -
- 7
丸めて優しく棒状に伸ばす
20～25cmくらい
伸ばしたら片方の生地を押しつぶす感じで平たくする -
- 8
つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする。
※室温で30分程
生地が一回り大きくなるくらいが目安 -
- 9
2次発酵20分くらいから220℃で余熱
深めの鍋に水を入れて 砂糖大さじ1入れ
フツフツなるくらいまで沸騰させる - 10
2次発酵終了後 ペーパーのまま
小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる - 11
茹で終わったらチーズをお好みで乗せて
220℃で18分やく -
コツ・ポイント
発酵を長くすればふわふわの食感になり
短くするとモチモチになります
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具材を大胆に巻き込んで、カットして丸める…具材がこぼれ落ちようが…生地が破れようが…全然気にせず…でも出来るんです！！
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