＜牧草牛の下ごしらえ＞
牧草牛を筋切りし、フォークで両面全体的に穴を開ける。

ローズマリーを入れる。
バッグを揉み込んで全体を馴染ませ、冷蔵庫で30分程置く。

56℃　4:00（4時間）に設定する。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜焼き色をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱する。

《作る際のポイント》

フリーザーバッグに調味料を入れた際、全体に味が馴染むようにバッグを揉み込んでください。

低温調理後の牧草牛は強火で焼き色がつく程度に焼いてください。じっくり焼くと中まで更に火が入ってしまいます。

今回は手順3の漬け込み時間を30分にしていますが、もっと長く漬け込むことでより味が染みこむのでお好みでお試しください。

《作った感想》

今回はミディアムレアのステーキですが、歯切れが良いながらも柔らかくとても美味しくできました。

ステーキというと塩、こしょうで下味をつけるのが一般的ですが、味変として調味料で下味をつけたステーキはいかがでしょうか。

バルサミコ酢のさっぱりとした後味と、しょうゆの塩味を感じます。

また、赤ワインを下味に加えることで、切った時のお肉の色味が鮮やかになるとも言われています。

食べる時は岩塩を少し振りかけていただくことで、シンプルながらも満足感のある味わいになります。ぜひお試しください。