小梅を洗って水につけ、ヘタを取って、水気を取って、袋に入れて、ラム酒と塩を入れる。

良く混ぜて、袋を二重にして、2Lペットボトルを重石にして2、3日冷暗所で保存。

水分(梅酢)が出てきたら赤紫蘇とハチミツを加えてよく混ぜ、半分に分けて密封できる袋に入れる。

琺瑯容器に入れて重ねて、冷蔵庫で寝かせる。時々上下を入れ替えてる。(1週間以上)

つかったら瓶に移して冷蔵庫で保存する。