当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=30606

65℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

袋を揉み込んで全体を馴染ませる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

《作る際のポイント》

きのこ類の旨味成分となるグルタミン酸やグアニル酸は60℃～70℃の温度帯で増えます。

また、かつおぶしは高温で煮出すと雑味が出ることから、65℃の温度帯に設定しました。

ただし、えのきだけはフラムトキシンという赤血球の細胞膜を破壊する成分とリステリア菌という食中毒菌を持つことがあります。

これらはえのきだけの生食によって人体に害を及ぼします。

65℃　30分で加熱すればその心配はありませんが、むやみに温度帯を下げたり加熱時間を減らさないでください。

また、作る量を増やす時は、耐熱袋を複数枚に分け、

きのこ同士が重ならないように（厚みが厚くならないように）して低温調理をしてください。

《作った感想》

実際に同じレシピで鍋とBONIQの両方で作って食べ比べしてみたところ、

BONIQで作ったなめたけの方がまろやかで旨味と甘味が強く感じられました。

えのきだけとかつおぶしの旨味と風味が逃げない上、それぞれの調味料の風味も逃がさないことから、

しょうゆの香りと酢の爽やかさもクリアに仕上がりました。

65℃～70℃で30分以上加熱する食材となら同時調理ができるため、常備菜としてヘビロテ＆活躍できますよ！

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616