小豆の練り羊羹

小豆はサット水洗いして鍋に移し、水８００ｍｌ加えて強火で１０分間アク抜きをする。

アク抜きしているところです。弱い沸騰状態で１０分経ったらお湯を流す。

次いで、２の小豆に水８００ｍｌ加えて、中火で沸騰状態を続けながら５０分間加熱する。時々差し水を加える。

３で柔らかくなった小豆をステンレスボウルに入れた金網の上に流し、ゴムベラで丁寧に潰す。

４で濾し取った小豆です。沈殿物を綺麗にするため、晒し水１０００ｍｌ加えて３分間放置する。上澄み流した後、あと２回繰り返す

これは３回目の晒しをした沈殿物と上澄みです。綺麗になったので、さらし布で濾し取ります。

晒し布で搾り取った生餡です。３００ｇとれました。

別の鍋に水１５０ｍｌ、粉寒天４ｇ、上白糖１００ｇ加えて加熱し粉寒天を溶かす。

８に７の生餡を加えて中火で加熱し、焦がさないように煮詰める。

煮詰まって羊羹が重くなってきたら終点です。４２０ｇになり砂糖濃度は逆算で２４％になりました。

寒天流し器に移して、粗熱をとった後、冷蔵庫に入れます。

冷却した後、カットして出来上がりです。