茄子は7〜8mmの輪切り、長ネギは15mmくらいに切る。薬味のネギも刻んでおく。

鍋にごま油を引き長ネギにこんがり焼き目がつくまで焼いて取り置きしておく。

空になった鍋に皮を剥ぎ一口大に切った鶏もも肉を入れ表面を焼く。輪切りにした鷹の爪と茄子を入れ油が回るまで炒める。

水を入れ沸騰したらほんだしを入れて10分くらい煮る。麺つゆを入れ茄子がトロけてくるまで煮込む。

❷の焼いたネギを入れて一煮立ちさせてつけ汁の完成。

冷凍うどんを茹でて流水で〆る。器に盛って薬味ネギをかけて出来上がり。