梅は濡れ布巾で拭く程度で大丈夫です。口のヘタの部分を竹串やようじで取り除きましょう。

梅の実をトンカチで叩くか、包丁で切り取り、種と実に分けます。

※種はそのまましょうゆに漬け込みます。種がかぶるくらいのしょうゆを注ぎ込めばOK。

果実は、（おろし器で一つ一つすりおろしてもOKですが、）我が家はジューサーを使い、果汁と絞りカスに分けています！

このジューサーで出てきた果汁には、まだ果実のつぶが残っていたので、さらに布巾で濾してしぼります！

鍋に果汁を入れて、強火∼中火にかけ、アクをとりながら加熱していきます。（鍋は酸に強い「土鍋」や「ほうろう鍋」がおススメ。

ある程度カサが減ったら、弱火にして、焦がさないように木べらでかき混ぜながら煮詰めていきます。

果汁が黒くなりドロリと粘りが出てきたら完成！

熱いうちに煮沸消毒したビンに入れ冷めたらフタをし、冷暗所で保存。

レシピID:20788300

※鍋に残った梅肉エキスは冷やし中華のたれに活用しちゃいましょう！！