ボウルに（ａ）を入れる。カードでよく混ぜた後、ラップをして2時間休ませる。

小皿にドライイーストと水を入れて混ぜる。①に加えてカードでよく混ぜる。塩も加えてよく混ぜる。

ラップをして30分休ませる。
パンチして30分休ませる。
更にパンチし30分休ませる。
更にパンチし30分休ませる。

生地の表面に粉を軽く振り作業台の上に取り出す。四角形に広げ上下三つ折り左右三つ折り。20分休ませる。

表面を張らせるように成形。
発酵かごに入れて2次発酵する。

オーブン対応の鍋を用意し天板に乗せて300度の予熱をかけておく。

発酵かごから生地を取り出しクープを入れて鍋に入れて蓋をする。
250度で30分。蓋を取り5～10分焼く。