圧力鍋で烏賊と大根の梅酒実煮
幸男nagano @cook_40299965
梅酒の実を使って臭み消しをした烏賊の煮付け。腸ごと使いますが、梅の実でスッキリ。梅酒の実大量消費できます。
このレシピの生い立ち
☆ななぽ☆様の“さんまと大根の梅酒の梅煮物”を参考に作成
梅酒の実はお菓子、鰯や秋刀魚など臭強い魚の煮付で使われていますが、烏賊の腸ごと、冷凍物でも良かったです。
頂いた烏賊も、行方に困っていた梅酒の実も一気に、美味しく頂けました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅酒の実を取り出し、外周１／２から１／４で切れ目の後、
包丁の腹（出刃包丁が良かった）で押し潰すようにして種取と実取 -
- 2
冷凍烏賊なら解凍、生ならそのまま
目玉と吻を剥ぎ取る
ヒレを剥ぎ取り、背骨を抜く
皮は剥かなくて可
２−４cmに輪切り -
- 3
大根は皮むきをして１−２ｃｍに輪切り
-
- 4
輪切りにした烏賊（脚も胴体もヒレも全部）を梅酒の実と共に圧力鍋に投入
☆を入れて軽く混ぜる。 -
- 5
大根を入れる。
-
- 6
灰汁取りシートを入れて一煮立ち
大根の周りなどの灰汁を灰汁取りシートを一回しして粗方でとり、灰汁取りシートを除く -
- 7
圧力鍋で加圧過温開始。
中圧となったら２０分
途中で鍋を回して荒混ぜ -
- 8
自然放熱で圧が抜けたら蓋を外した後、お好みの濃さまで弱火で煮詰めます（煮詰めなくても味はしっかりしてました）
-
- 9
圧力鍋を使うと梅酒の実は溶け消えてしまいましたが、香りはとても良いです。
-
- 10
①生姜香が最初強いですのでお好みで生姜は減（梅で少なくて丁度良い）
②梅酒はこの量だとかなり甘め、半分まで減も良いです
コツ・ポイント
梅酒の実の種取りが大変ですが、種ごとでも後から取れそうではありました。
烏賊は最低限の処理で皮ごと投入で良いです。目玉と吻、背骨を抜けば無駄なく烏賊も大量に消費できます。
煮汁に入った腸ごと掛ければ、御飯にも麺にもソースとして頂けます。
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