無塩バターは室温に戻す。
ボウルにAを計量し、ぬるま湯（40度程度）を加えて穴あき木べらで混ぜあわせる。

粉けがきれたら台にだして縦ごねする。
生地がまとまり台からはなれるようになったらバターを加えてさらにこねる。

生地がなめらかになってさらに薄い膜がはったら四角に広げ、たまねぎを全体に散らす。
手前から奥に向かって巻き込む。

生地にたまねぎをなじませるように丸めてボウルに入れる。
ラップをかけて40度で25～35分発酵させる。（第１次発酵）

丸め直して生地を約10分休ませる。（ベンチタイム）

生地を丸め直し、とじ目をしっかり閉じる。天板に並べてふんわりラップをかけ、40度で20～25分発酵させる。（第２次発酵）

オーブンを210度で予熱する。
切り込み（クープ）を入れ、霧をふいて大粒の塩をトッピングする。

210度に予熱したオーブンで12～15分焼く。
焼き上がったらクーラー（網）の上で粗熱をとる。