りんごの皮と芯を除き、一口大に切る。三温糖と水と一緒に鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして蒸し煮にする。

りんごがしんなりし透明感が出て来たら、蓋を取り強火にし、よく水気を飛ばす。火を止めて冷やす。200gを量り取り分ける。

ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサー（HM）で軽くほぐした後、湯煎にかけてながら人肌の温かさになるまで泡立てる。

湯煎を外してさらに泡立てる。HMを持ち上げたときに一瞬跡が残るくらいまで約3分。最後に大きく10回程混ぜてキメを整える。

油を加えて、底からサッと混ぜ、2のりんご200gも混ぜる。薄力粉とBPをふるい入れ、粉気がなくなるまでサッサっと混ぜる。

型に生地を入れて、170度のオーブンで約40分焼く。
焼き上がったら、型から出して冷ます。