簡単材料で！本格！濃厚カルボナーラ
パンチェッタや生クリームなど比較的入手困難であったり高めの材料を使わなくても、本格カルボナーラが作れます。
このレシピの生い立ち
カルボナーラが大好きなので普段から作りやすいように考えました。
簡単材料で！本格！濃厚カルボナーラ
パンチェッタや生クリームなど比較的入手困難であったり高めの材料を使わなくても、本格カルボナーラが作れます。
このレシピの生い立ち
カルボナーラが大好きなので普段から作りやすいように考えました。
作り方
- 1
お湯1リットルに対し15ｇのゆで汁を作る。
【ポイント】塩が溶けきったら別皿にゆで汁を少量分けて冷ましておく。 - 2
厚切りベーコンを短冊型に切り、オリーブオイルで表面がカリカリになるまで炒める。
焼き色がついたら火を止めておく。 -
- 3
［ソース作り］
ボールに卵黄を入れ(勿体ない方は卵白を使用しても良い)粉チーズ、ブラックペッパーを入れてまぜあわせる。 -
- 4
①で用意した冷ましたゆで汁を少しずつ加え、ソースをサラサラにしていく。
【ポイント】箸から直ぐにポタリと垂れる程度に。 -
- 5
沸騰したゆで汁にパスタを入れて茹でる。
【ポイント】火加減はグラグラお湯を沸かし続けない。ある程度ブクブクする程度で。 - 6
【ポイント】火はまだつけずに
茹で上がったパスタを②のフライパンに移し、④のソースを絡める。 -
- 7
中火から弱火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。
【ポイント】熱しすぎると卵が固まるので常にパスタを動かし続ける。 - 8
［⑦補足］
モッタリしてしまう時はゆで汁を足す。
火を強くしすぎたりしない。焦らない！！ - 9
皿に盛り付けて、粉チーズとブラックペッパーをかけて完成！
-
コツ・ポイント
最後の火入れだけは取り返しがつかないので、火加減に要注意です。
フライパンとパスタを常に動かし続けましょう。
熱しすぎる前にフライパンを火から離しましょう！
焦らない！！！
数回作るうちに慣れて濃厚なカルボナーラが作れると思います！
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