らっきょうは、買ったら、その日か、次の日には作りましょう。すぐ、緑の芽が伸びてきます。

土付きらっきょうの掃除をします。
ヘタと茎根のところを切り落とします。

表面の薄皮や、汚い皮を剥がしとります。

きれいに掃除したらっきょうを、きれいに水洗いします。網に上げて、水気をキッチンペーパーなどで、ふき取ります。

分量のらっきょう酢を、大きめの鍋に入れて、沸かします。

らっきょう酢が沸いたらすぐに、水気を切ったらっきょを、一挙に入れます。

1分ぐらいで、ふたたび沸騰しそうになる前に、火を消します。
保存用の容器を、熱湯をかけて、殺菌します。

粗熱が取れたらっきょうを、保存用の容器に移します。好みで、鷹の爪を入れます。冷めるまで、蓋は少し開けておきます。

3週間ぐらいで、美味しく食べれます。常温で、1年大丈夫です。

今回は、お多福さん(オタフクソース株式会社)の、らっきょう酢、1.8Lを使いました。