保存瓶はアルコール消毒か熱湯消毒しておく。

根と茎を切り取る。

薄皮をむき泥をとるように洗って、塩漬け用の塩水につける。

冷暗所で最低2週間おく。
夏はカビが出ることもあるので、冷蔵庫の方が安心です。

塩抜きする。
一日3-5回、暑い日はマメにとりかえる。
二日間くらいしてかじって塩気がいい感じに残っていればオッケー

酢を除く甘酢の材料を鍋に入れ沸騰したら日を止め酢を入れ、冷ましておく

沸騰したお湯に塩抜きしたらっきょうを20ー30秒入れ、その後30分〜1時間ザルで冷ます。

煮沸消毒またはアルコール消毒した保存瓶にらっきょうをいれその後甘酢を入れる。