作り方
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３匹捌くとこーなります！
①尻尾の方の身
②頭と中骨
③カマ～ハラス -
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先ずは①の尾のみ２匹分の身を使って、薄造りチャレンジ！
写真は１匹分
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先ずは皮を引くために、尻尾の方を少し切って、皮を出します！
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そこから、皮を押さえて、柳刃で皮を引きます
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身が楕円なので、皮が残るときありますが、刺身を引きながら、皮が出てきたら引き直すか、骨抜きでつまんで剥がせばオッケーです
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引くときは根本から刃先まで包丁全体を使い、最後は刃先を立てて引くこと！
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そーすれば、きれいに引けます！
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あとは、一枚ずつ皿に綺麗に盛り付けていけば、40cmくらいのマゴチ２匹分の尻尾の方の身でお刺身でこれくらいになります！
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できる限りの薄造り１匹分で、part2で、万能ネギと細ぎり生姜に柚子ポン酢を最初からぶっ掛けて…(笑)
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コツ・ポイント
とりあえず、切れる柳刃を…(笑)
似たレシピ
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ブリの尾の身とパプリカ・茄子の甘味噌炒め ブリの尾の身とパプリカ・茄子の甘味噌炒め
ゴロゴロに、切った筋っぽい尾の身を食べやすく…(笑)テンメンジャンの甘味に、ラー油の辛さがベストマッチ…(笑)
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20804703
