熟れたアボカドを縦に2つに切って、種を取り除く。

卵を計量する。
卵1：出汁3が基本。
今回は、
卵2個100ｍｌ、
水300ml、
白だし30ml
を合わせる。

網で濾して卵膜やカラザを取り除く。

器に鶏肉を置いて、切って皮を剥いたアボカドを安定させるように置く。
鶏の脂は浮くので、皮や脂のない部分を使う。

カニカマをざっくりほぐして種を取り除いた跡に盛り付ける。
卵出汁をアボカドの周りに流し込む。

水滴が落ちないようにホイルを被せて、弱火で12-3分蒸す。
竹串で突いて透明な汁が出たら蒸し上がり。

三つ葉は切って火を止める直前に散らし蓋をして火を止める。

冷製にする場合など、三つ葉の色が悪くなるので、直ぐに鍋から出して冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。