皿盛りすき焼き
まめ子の姉さん @cook_40217678
牛肉の切り落としでちょっとだけぜいたく気分。好きな具材を盛り込んで。卵黄を添えてすき焼き気分を高めます。
このレシピの生い立ち
煮ながらじゃなくても、すき焼きは気分が上がるごちそう。牛肉は切り落としでも、出来るだけ目減りさせずに柔らかく。という願いにより少しの工夫した覚書です。卵黄をからめるながら食べると、すき焼き～(^^)ってなります。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉の切り落としは、あらかじめ割下をかけて混ぜておくと、煮る時間が短くても味がしみた状態になる。
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- 2
半丁サイズの焼豆腐は6つに切る。長ネギは暑さ1cmの斜切り、結びこんにゃくはさっと湯通ししておく。舞茸はほぐしておく。
- 3
白菜は根元の方のところを5㎜幅くらいの拍子木切りのように切る。
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- 4
さっと湯通しして水気を切っておく。
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- 5
鍋に、割下を入れて加熱。焼き豆腐・白菜・結び糸こんにゃく・舞茸を先に入れてある程度煮えたら、長ネギを入れて火を通す。
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- 6
肉を煮る前に卵黄を白身と分けておく。
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- 7
割下がグツグツ煮えたっている状態で牛肉を入れる。肉のところだけかき混ぜて 、肉の色がさっと変わる程度に火を通す。
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- 8
火を止める。
※皿の用意などしている間に余熱で牛肉に火が通る。 -
- 9
すき焼きを盛り付けて、牛肉のそばに、つぶさないように卵黄をそっと添える。
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コツ・ポイント
牛肉は煮すぎると、かさも減り固くなるので、熱い割下にくぐらせたらあとは余熱で火を通す感じで。
具はきれいに並べて鍋に入れて煮ると盛り付けやすい。
具は牛肉と焼き豆腐と長ネギを基本にお好きなものを、人参をピーラーで削っていれるのもおすすめ。
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