★の材料を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作っておく。

鰤のあらを洗い水気を拭き取る。
すき引き（鱗を包丁で削ぐ）をすると皮目がこんな感じで剥げた感じになります。

水気を拭き取った鰤のあらに満遍なく片栗粉をまぶします。

フライパンを中火で温めサラダ油を引いて皮目から焼く。

こんな感じで真ん中辺りまで火が通ったらひっくり返す合図です。

ひっくり返した鰤のあらを更に5分程焼く。

そこへ合わせ調味料を入れる。

合わせ調味料が半分になるまで数回裏返しながら絡ませる。

皿に盛り付け、残ったタレを鰤の上に掛けて出来上がり。