八分目に水を入れた鍋に出汁昆布をいれ、沸騰したら、エノキダケをいれ火が通ったら長ネギ、水菜をいれる。

湧いたら、皮付きで1cmに削ぎ切りにした金目鯛が半分火を通してポン酢に野菜ごと着けていただきます。