かほく冷たい肉そば♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
山形県河北町のご当地グルメのかほく冷たい肉そばの作り方です！
作り方の動画あり（URLは工程7を参照）
このレシピの生い立ち
●東京神田の河北やさんで食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました。
●親鳥で作るのが最高ですが、手に入らなければ若鶏で代用してください。
●YouTubeで『かほく冷たい肉そば♪』で検索！
かほく冷たい肉そば♪
山形県河北町のご当地グルメのかほく冷たい肉そばの作り方です！
作り方の動画あり（URLは工程7を参照）
このレシピの生い立ち
●東京神田の河北やさんで食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました。
●親鳥で作るのが最高ですが、手に入らなければ若鶏で代用してください。
●YouTubeで『かほく冷たい肉そば♪』で検索！
作り方
- 1
親鳥のもも肉と胸肉はさっと熱湯にくぐらせて軽く洗う。
青ネギは小口に切る。 -
- 2
鍋にそばつゆの材料を全て入れ、沸騰したら弱火に落とし、灰汁を取りながら15分煮込む。
15分煮込んだら冷ましておく。 -
- 3
粗熱が取れたら、肉を取り出し、ポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やす。スープは容器に入れて冷蔵庫の野菜室で10℃程度に冷やす。
-
- 4
田舎そばを袋に記載の時間茹でる。
茹でている間にもも肉と胸肉を薄切りにする。 -
- 5
茹で上がったら冷水で洗い、ぬめりを落とす。
氷水でキンキンに冷やす。
丼に入れてそばつゆを400㏄注ぐ。 -
- 6
胸肉ともも肉を盛り付けて鶏油を回しかける。
青ネギをあしらえば完成です。 -
- 7
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/Cl9vvEkTcq0
-
コツ・ポイント
●親鳥は玉子を生み終えた雌鶏の事で大き目の肉屋さんや業務スーパーで買えます
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12749049518.html
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20823602
