うどのどんころ煮(煮しめ)
管理栄養士さおりん @cook_40322982
どんころとは丸太のこと。
田植えのごっつぉ(ごちそう)。
日本酒のおつまみに。
「あがらしゃれ真室川」7ページに掲載。
このレシピの生い立ち
郷土料理には、願いや暮らしそのものがつまっています。
手間や時間がかかることが特徴のひとつですが、挑戦しやすいように手間を省き、時短や材料の入手のしやすさなどを考慮した、簡単バージョン(レシピID20823368参照)も投稿しています。
アプリでひらく作り方
- 1
身欠き鰊は米のとぎ汁に1～2晩つけて約2倍になるまで戻す。
食べやすく切り、ひと茹で(約1分)してアクを抜き水気を切る。 - 2
うどは下処理する(レシピID20731922参照)。
※この料理では約5cmに切り(丸太のように)、下ゆですると良い。 -
- 3
ふきは葉をとって下処理しておく(レシピ6273126ID参照)。
- 4
凍み大根を1～2時間ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、沸騰した湯で約3分茹でて冷水に取り、手でしぼって水気を切る。
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- 5
鍋にAと鰊を入れて甘辛く煮付ける。
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- 6
鰊が煮えたら、鰊を取り出し、その煮汁にだし汁と他の材料をすべて加えて煮る。
- 7
⑥が煮えたら、鰊を加えて味をととのえる。
コツ・ポイント
○栄養価(1人あたり)
エネルギー193kcal
食塩相当量3.1g
※だし汁は「しいたけだし」で算出しています。
～減塩のポイント～
①減塩しょうゆを使う
②煮汁を切って盛り付ける
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