パン粉は小さめのボールに入れ、牛乳を加えて浸しておく。

フライパンにバターを熱して玉ねぎのみじん切りを入れ、中火で炒める。薄く色づいてしんなりしてきたら、日からおろしておく。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で2分ほど茹でる。水にとって冷まし、水気をきる。

小さめのボールにソースの材料を混ぜておく。

大きめのボールにタネの材料を全部入れ、手でよく混ぜる。

ひととおり混ぜた後、粘りが出るくらいになるまで練ると、しっとりとしたタネに

タネを4等分にし、円形にまとめる。キャッチボールの要領で、片方の手からもう一方の手に、3~4回ずつ投げて空気を抜く。

厚さ1㌢くらいの小判形にまとめる。

タネに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。

タネが柔らかいのでフライ返しなどを使って溶き卵を全体につけ、パン粉もつけて、手で押さえてなじませる。

揚げ油を中温に熱し、メンチカツを2個入れて、菜箸で返しながら揚げる。

油の表面に浮き上がり、薄く揚げ色がついたら、火を強めて高温にし、きつね色になるまでからりと揚げる。

油を切って、ソースをかけて出来上がり。ひ

【冷凍保存】衣を付けて、パン粉を薄く広げたバットに並べ、ラップをかけて冷凍庫に。凍ったらジップロックに差し替えて保存。

3週間ほどもち、解凍は凍ったまま低温の油に入れ、徐々に温度を上げて、からりと揚げる。