ダシ汁1カップを用意する。米はとぎ、水とダシを合わせたものに漬けておく（20〜30分）

ホッキ貝の身に分量外の塩をもんで水で洗いぬめりをとる

ホッキ貝の身を、ひもとベロに切り分け、ひもをきれいにし、ベロ部分は横に開いて中の腸を出す。食べやすい大きさに切る

ホッキ貝に紹興酒と塩少々をもみ込み、しばらく漬ける

1の米を中火にかける。沸騰してふつふついってきたらかき混ぜて弱火にし、さらに5分ほど煮込む

5分経ったらホッキ貝を加え（ホッキ貝から出た汁も加える）、赤くなるまで煮る

ホッキ貝が赤くなったら青のりを加える。おかゆがとろっとしてきたら塩で味を整えてできあがり。