鶏モモ肉の処理です。こんな感じで太い糸みたいに見えるモノが筋です。

この筋を骨抜きを使い抜いていきます。

結構な数、10ヵ所以上あると思うので、頑張ってやってみましょう。
処理した鶏モモ肉に軽く塩をして余分な水分を出します。

トマトは皮付きのまま、ヘタを降り除き1cm角に切る。

カットしたトマトを容器に入れて☆の材料を合わせてソースのベースを作っておく。

ニンニクは皮を剥き、みじん切りにしておく。

タマネギも皮を剥き、1cm角の大きさに切る。

熱したフライパン（中火）にオリーブオイルを引き、鶏モモ肉の身の側をサッと（20〜30秒）火を通す。

サッと火を通したら裏返して、皮がパリパリになるまで焼く。（10分を目安に確認して下さい。）

こんな感じで重石をして焼くと皮に均等に火が通ります。
皮に焼き色が付いたらひっくり返して、1分程焼いて火を止める。

ソースです。
鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火に掛けます。

しばらくすると、ニンニクの香りが出て色が付き始めます。

このタイミングでタマネギを加えて透き通るまで炒める。（中火）

タマネギが透き通ったらトマトを加えて煮詰める。

トマトが煮崩れるまでいったら、★の材料を加えて少し2〜3分煮る。

鶏肉を焼いていたフライパンの余分な脂を拭き取ったら、酒を加えて旨味をこそげ落とす。

旨味が移った酒をトマトソースに加えて更に2〜3分煮込む。

焼いた鶏モモ肉を一口大に切る。
この時点で、完全に火が通ってなくても大丈夫出す。

切った鶏モモ肉をトマトソースに入れ、バジルを加えて更に2〜3分加熱したら火を止める。

皿の下にソースを敷く。

その上に鶏モモ肉をのせて、残ったソースを上から掛ける。

仕上げにインゲンを飾り出来上がり。