豆腐一丁は、水分を切るため、小さく切ったらキッチンペーパー乗せ軽く塩をふり※水が抜けやすい包み重しをする

1回目で相当水分でます。1度キッチンペーパー取り替え、2回水気をよくきる

水気を切ったら片栗粉、小麦粉半々をつけ、余分な粉ははたいておく。

米油をひいたフライパンでカリカリに香ばしく両面、側面揚げていきます。※基本油は、少なめで揚げ焼きです

揚げ終えたら1度更に移し、次にシソを揚げていきます。シソは、よく洗いキッチンペーパーで水気をしっかり切る

ゴマ油少々足し、シソをパリパリに揚げ焼きします。

香ばしくパリパリになったシソをキッチンペーパーにおき油ぬいておく。

次にタレ作り
みりん、醤油、白だしの元三温糖を入れ煮詰める※タレは、片栗粉が通常だがシソのパリパリを味わう為入れない。

皿に盛った揚げ出し豆腐にタレをかけ完成、お好みでシソに白ゴマ、豆腐に一味