①肉味噌
よく油通ししたフライパンにひき肉80gを入れて、油が透明になるまで炒める。

甜面醤大さじ１を入れてよく混ぜる。
酒・醤油・胡椒を少々入れて味を付ける。
別の皿に上げておく。

豆腐一丁を横・縦の順で切って、塩を入れたお湯で煮る。
踊るまで。
葱はみじん切りにして水にさらしておく。

②本体
サラダ油大さじ１強
にんにく小さじ１
豆板醤大さじ１
一味唐辛子小さじ１
ラー油大さじ１
火をつけて一気に混ぜる

火を止めて
鶏がらスープ適量
肉味噌
豆腐
を入れて煮る

酒大さじ１
醤油大さじ１弱
胡椒少々
葱
を入れる。
豆鼓大さじ１お好みで。

水溶き片栗粉を入れる。
水と片栗粉大さじ１強ずつくらいで作る。
何回かに分け糸を垂らすように入れお玉の底で混ぜる。

ラー油・山椒オイルをお玉で混ぜてから、回しかける。
化粧油も回しかける。
器に盛って花椒を振る。