鶏胸肉2枚もしっとりゆで鳥★わが家決定版
中までちゃんと火を通したい！でもパサつかないギリギリを攻めたい！と試行錯誤し辿り着いたわが家の決定版★
このレシピの生い立ち
ゆで鳥レシピは1枚(300gとか)が多く、いっぺんに2枚、しかもちゃんと火が通り美味しくできるレシピが欲しい！と何度も作りこれだ！と思えるのができたので備忘録として。
★冬場にもいけるよう保温時間をやや伸ばしました～
鶏胸肉2枚もしっとりゆで鳥★わが家決定版
中までちゃんと火を通したい！でもパサつかないギリギリを攻めたい！と試行錯誤し辿り着いたわが家の決定版★
このレシピの生い立ち
ゆで鳥レシピは1枚(300gとか)が多く、いっぺんに2枚、しかもちゃんと火が通り美味しくできるレシピが欲しい！と何度も作りこれだ！と思えるのができたので備忘録として。
★冬場にもいけるよう保温時間をやや伸ばしました～
アプリでひらく作り方
- 1
胸肉は冷蔵庫から出して30分～1時間置く(季節や室温により調整。1時間以上はいたみ防止のため避けてね)
- 2
胸肉2枚が入るなるべく厚手のお鍋にたっぷり湯を沸かす。
お酒を回し入れる。 - 3
中火で沸かしたままのお鍋にそっと胸肉をIN。
入れて1分間そのまま沸かしたら、蓋をし火を止める。
→20分タイマーセット -
- 4
20分経ったら蓋を開け胸肉の上下をおはしでひっくり返す。
1分間中火で再加熱したら、蓋をし再度放置。25分タイマーセット -
- 5
出来上がり♪
お皿に取り出して数分粗熱をとる。皮をはがして胸肉の真ん中あたりを包丁で切り、火の通りをチェック。 -
- 6
小さじ1～2(お好みで)と黒胡椒を手でまんべんなくお肉と皮にすりこむ。
★塩味不要の場合は省略可 - 7
★おたま2個分くらいのゆで汁を入れて、汁がしょっぱいと感じるくらいの漬け汁にして保存するとしっとり感UP！
- 8
粗熱とれたら冷蔵庫へ。
ほぐしてサラダと食べてよし、
ゴマドレやスイートチリソースも合う♡
シンプルに薄切りおすすめ！ - 9
たまにある赤いポツンは血管で大丈夫らしいです。これがずっと謎で火を通しすぎてた過去…。気になるようならそこだけ取ってね。
-
- 10
切って怪しい時は、再加熱してください。
いろんなサイトで火の通り具合のチェック方法があるので、ぜひ調べてみてくださいね☆ - 11
砂糖でさらに保水力あげる方法もあるけど、ゆで汁甘くなってスープに再利用しづらいし私はそれほど出来上がりの違いを感じず↓
- 12
あまりやってません。
やる場合は肉を常温に戻す時、1枚あたり小1くらいの砂糖をすりすりしてね。
コツ・ポイント
①冷蔵庫から出したて肉を使わない
②途中で上下をひっくり返す
これで胸肉2枚生っぽいことなくしっとり毎回成功するようになりました☆
2～3日に1回の頻度で作ってます(๑>◡<๑)
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