まずは温泉卵を作っていく。お鍋に卵が浸るくらいのお湯を入れ沸騰させる。この時、卵は冷蔵庫から出しておく。

お湯がしっかりと沸騰したら、おたま1杯の「水」でといた片栗粉を鍋に入れてしっかりとかき混ぜる。

卵を静かに入れ火を止めたまま15分放置。

次に、肉の下ごしらえをしていく。肉をフォークでまんべんなく刺したら両面にしっかりと塩コショウをして揉み込む。

4をラップで巻いて包み、30分ほど常温で放置する。

30分立ったらいよいよ肉を焼いていく。まず、オーブンを180度に予熱して天板にアルミホイルを敷いておく。

次にフライパンに牛脂を1個溶かして煙が出てくるまで熱したらお肉を全体に焼き色がつくまで豪快に中火〜強火で焼いていく。

焼けたらすかさずアルミホイルで二重に包みオーブンに投入。温度を160度に下げ予熱無しで9〜12分ほど焼いていく。

常温でしっかりと肉が冷めたら(夏場は冷蔵庫でも可)取り出し2～3ミリに切る。

9でアルミホイルに溜まった肉汁をフライパンに移しソースの調味料すべてとすりおろした玉ねぎを入れて軽く煮詰める。