揚油極少！塩麹チキンカツ
発酵家族 @85kazoku
揚げ焼きなので油の処理もラク。隠し包丁で塩麹が肉の中まで柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
ヘルシーな鶏むね肉を使ったおかずを作りたくて考えました。
作り置きしておいてもトースターで焼きなおすとおいしさが復活。塩麹のおかげでパサつかずしっとり食べられます。
ブログ
http://epoch-hakko.net/page/2/
揚油極少！塩麹チキンカツ
揚げ焼きなので油の処理もラク。隠し包丁で塩麹が肉の中まで柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
ヘルシーな鶏むね肉を使ったおかずを作りたくて考えました。
作り置きしておいてもトースターで焼きなおすとおいしさが復活。塩麹のおかげでパサつかずしっとり食べられます。
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作り方
- 1
鶏むね肉は洗って皮と筋を取り除く。
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- 2
4等分になるようそぎ切りにする。
-
- 3
深さ半分くらいまで格子に包丁を入れる。
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- 4
塩麹をまぶして室温で15分ほどおく。ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせても可
-
- 5
衣を用意する。容器に★を入れて混ぜておく。パン粉は大きいバットに広げるように入れる。
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- 6
★を鶏むね肉によくからめパン粉の上に並べる。手を洗ってフライパンに油（深さ2ミリくらい）を入れて弱火で油を温めておく。
-
- 7
すぐに揚げ焼きできるくらいに油が温まったら鶏むね肉を裏返し、パン粉を裏面につけフライパンに並べる。
-
- 8
両面5分ずつ強めの弱火でじっくり揚げ焼きにする。網の上で冷ます。お皿に盛り付け千切りキャベツを添える。
- 9
ハンバーガーにしてもおいしい！
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コツ・ポイント
隠し包丁を入れると火の通りも早くなり柔らかくなりやすいです。
フライパンで油を温めておくと衣をつけてすぐに揚げられます。
パン粉をつけるときは1個づつではなく全部まとめてつけることで手に衣がつきすぎるのを防ぎます。
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