塩麹でやわらか♬チキンカツ
あみるり @cook_40331831
塩麹効果でお肉が柔らかく、下味もしっかりつくのでソースがいらないくらいです。ご飯が進みます♬
このレシピの生い立ち
パサパサになりがちなムネ肉を美味しく食べたくて、塩麹の力を借りました♬
衣はパンの耳使用で少ししっとり派なので、カリカリ派が好きな場合はパン粉で！
塩麹でやわらか♬チキンカツ
塩麹効果でお肉が柔らかく、下味もしっかりつくのでソースがいらないくらいです。ご飯が進みます♬
このレシピの生い立ち
パサパサになりがちなムネ肉を美味しく食べたくて、塩麹の力を借りました♬
衣はパンの耳使用で少ししっとり派なので、カリカリ派が好きな場合はパン粉で！
作り方
- 1
ムネ肉は1枚を倍の大きさぐらいに開き、全体にフォークで穴を開ける。
-
- 2
半分に切り、両面に塩胡椒を振る。
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- 3
ジップロックに入れ、塩麹を揉み込み冷凍する。
-
- 4
冷蔵庫でゆっくり解凍し、塩麹をざっと洗い流す。バッター液(小麦粉、卵、水)を代わりに入れる。
-
- 5
平皿に肉を出し、パンの耳をすりおろしたパン粉を満遍なく両面にまぶす。冷蔵庫でしばらく馴染ませる。
-
- 6
フライパンに油を引き、140〜150℃で片面5分くらいずつ揚げ焼きにする。
-
- 7
まな板にキッチンペーパーを敷き、カツの油を吸う。3分ほど待ってから食べやすい大きさに切る。
-
- 8
翌日に残してカツサンドにも♬
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コツ・ポイント
揚げ焼きにする時は焦げないように油の温度に気をつけて、肉はいじらず火力調整してください。
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