詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 そうめん」と検索！

「めんつゆ」
まずはタレを作ります。いわゆる汁なし的なノリなので量は少なめ。

「豆乳」
めんつゆと同量。

「混ぜる」コツ①
軽く混ぜたらタレは完成。出来上がったら、盛り付け用の器と一緒に冷やしておいて。

「きゅうり」
2人前で1本です。

「板ずりする」コツ②
手に塩を適量のせて手を洗う要領できゅうりを擦ります。イボの角が取れたら流水で流して。

「ヘタと実をこする」コツ②
こうすることで維管束を刺激してエグ味の元である蟻酸を抽出します。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで結晶が析出されます。もちろん、この結晶は拭き取ってください。

「薄切りにして」コツ②
そうめんと食感を合わせるために、薄めに。2mm幅を目指して。

「千切りにする」コツ②
2mm幅の細さを意識して。

「サラダ油」
油をしいたら鍋を温めて。

「豚ひき肉」
フツーの豚ひき肉を。

「塊のまま焼く」コツ③
固めた状態でハンバーグを焼くように焼き色をつけていきます。

「焼き色がついたらひっくり返す」コツ③
ホント、ハンバーグのイメージで。

「再び焼く」コツ③
ひっくり返したら再び焼き色を付けるべく焼いていきます。

「目指すべき状態」コツ③
両面しっかり強めに焼き色を付けます。

「ある程度崩す」コツ③
大体このぐらいまで崩します。

「甜麺醤」コツ③
ケチらずたっぷりと。

「豆板醤」コツ③
辛さの調整は豆板醤の量で。

「炒める」コツ③
肉にしっかり絡めるイメージで。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで全体にしっかり絡むように。

「料理酒」コツ③
アルコール系から。

「醤油」コツ③
ちょっとだけね。

「胡椒」コツ③
量はお好みで。

「さっと炒める」コツ③
ここまでで炸醤(ザージャン)の完成。そのままご飯にのせて食べても旨い！

「にんにく」
パサッ。

「生姜」
パサッと。

「長ねぎ」
わずかな食感と香りの担当です。

「炒める」
にんにくと生姜がきつね色になる手前まで炒めます。目安は香りが立つまで。

「目指すべき状態」
こんな感じでしっかり色づいたら肉みその完成。常温になるまで冷まして。

「そうめん」
フツーに茹でたものを水切りして。

「タレをかける」
冷やしておいたタレをかけて。

「目指すべき状態」
こんな感じできゅうりと肉みそをのせて。

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