ナスは乱切りにほうれん草は7〜8cm幅に、エリンギはほぐして、もやしはひとつかみを用意しておく。

フライパンにオリーブオイルをひいてナスを炒めていく。

火が通ったらエリンギを加えて更に炒める。

もやしとほうれん草を加えて全体を混ぜ合わせる。

別のフライパンに白だしを加えたたまごを流し込み、全体を軽く混ぜ合わせる。

たまごを乗せて、酒、醤油、オイスターソース、塩こしょうを加えて全体を混ぜ合わせる。

全体に調味料が絡んだら火を止める。

皿に盛り付けたら完成です。あつあつをいただきましょう。