鶏胸肉は、冷蔵庫から出し常温に戻してから、一口大のぶつ切りにします。

鍋に水と乾燥昆布を入れて中火に掛けて湯を沸かし、十分に沸騰したら、

鶏胸肉全量（2人分）を湯に入れ、直ぐに火を止め10分程おきます。①で常温に戻し切れていないと湯温が無駄に下がります。

油揚げは、長辺に平行に二等分して短冊に切ります。
更にフライパンで乾煎りをして、軽く焦げ色を付けます。

卵は、よく溶き数回に分けて薄焼きにしてから、錦糸卵に仕上げます。

胡瓜は、斜め薄切りにしてから細切りにすると、両端に必ず濃緑が入るので、見映えがします。

薬味の葱は小口切り、茗荷は縦二等分から斜め薄切り、貝割れ大根は縦二等分にします。

【続き】
海苔はトロ火で炙り直してから1/4幅に折り、ハサミで細く刻みます。

昆布つゆを希釈して、好みの濃度の麺つゆを作ります。

たっぷりの湯で規定の茹で時間より少し短めに蕎麦を茹で、

一旦、流水で麺を軽く絞めてから、氷水で更に冷やして絞めます。

蕎麦をざるに盛り、具と薬味とつゆを添えてどうぞ。
鶏茹での昆布は、刻んで具に足したり、酢の物にするのも良いかと思います。