天理スタミナラーメン♪
奈良県天理市のご当地グルメの天理スタミナラーメンの再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程 を参照）
このレシピの生い立ち
●天理スタミナラーメンで食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『天理スタミナラーメン♪』で検索！
天理スタミナラーメン♪
奈良県天理市のご当地グルメの天理スタミナラーメンの再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程 を参照）
このレシピの生い立ち
●天理スタミナラーメンで食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『天理スタミナラーメン♪』で検索！
作り方
- 1
醤油だれの材料全てを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
熱湯消毒した容器に入れる。
できれば3日間、冷暗所で寝かせる -
- 2
豚の拳骨は半分に切ってたっぷりのお湯で下茹でする。
たわしで擦って血合いを綺麗にする。 -
- 3
4リットルの水と共に圧力鍋に入れ火にかける。
沸騰したら灰汁を除いて蓋をする。
圧がかかったら弱火に落とし、1時間煮込む -
- 4
1時間経過したら火を止めて1時間放置し、余熱調理する。
-
- 5
白菜と人参を小さじ1のラードで炒める。
全体に脂が回ったら蓋をして弱火に落とし、2分間蒸し焼きにする。 -
- 6
中華鍋を温めてラード小さじ1を溶かし、豚バラと背脂を炒める。
火が入ったら豚骨と鶏ガラスープを加える -
- 7
4の白菜と人参、醤油だれ、豆板醤、ニンニクも加えて煮立たせ、弱火に落とす
-
- 8
麺を既定の時間茹でる。
茹で上がったらしっかり湯切りし、丼に入れる -
- 9
6にニラと辣油少々を入れて軽く混ぜ味見し、塩胡椒で味を調える。
麺の上にかければ完成 -
- 10
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/Ho-dVkHM0DU
-
コツ・ポイント
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12754871498.html
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