備忘のために191019に上げた「一人暮らしのためのアイスコーヒーの作り方」おっかしいなあー、…

…こういうレシピじゃなかったはずだけど。というわけで、再記。

1.カップに、コーッヒー、ココア、オリゴ糖と蜂蜜、さらにスパイスをいれておく。

２．湯を１００ml、沸騰させる。」

3.沸騰させた湯のうち小１程度、ココアとほぼ同量、カップに入れて、よく練る。コーヒーはあっさりと蹴るので、ココアの量を…

…基準に。

4.さらに、スキムミルクと同僚まで、湯を小２追加して、スキムミルクを入れ、よく練る。ダマダマでよい。

５．残りの湯を入れよく混ぜて、よく溶けるまでしばらく置く。

6.水と湯を追加する。

なお、スパイスを入れる場合は、初めに、コーヒー粉と一緒に。

（記：220722）

（※作り方、というか、その注意事項の、改定。

１．湯は１００ｍｌ強、沸騰させておく。

計量は、いわゆる「計量用小さじ」ではなく、たぶん、百均か何かで買ったところのティースプーン。なので、…

…この「ティースプーン１杯」を小さじとしているが、実際は小さじ２分の１にすら及ばない気がするが、まだ計量していない。

２．カップに、先にハチミツ・オリゴ糖を入れる。洗い物などの関係で、計量するときのスプーンが汚れないようにしているが、…

…そのためには、「乾燥しきった」スプーンで、「濡らさないようにしながら使うのが重要のように感じている。なので、…

…先にミツ類を入れたら、後に続いて注ぎ入れる粉類は、これを覆って表面を乾いた状態の粉で覆いつくしたい。万が一、…

…スプーンが接触しても、すぐにはべたつかないから。

３．これに続けて入れるのは、粉ミルク。これが一番、スプーンからの離れがいい。次いで、スプレー・ドライのコーヒー。…

…最後に準ココアを入れるが、これが一番、スプーン離れが悪い。

４．この後適宜、スパイス類を加えている。たとえばカルダモンを入れてカルダモン・コーヒーにしたりする。ただ、…

…私の場合、まあ、いろいろあって、おまじない程度に、耳かき１杯＝小２５分の１しか入れない。

ここまでは、単なる確認。改訂しなければと思った理由は、この後にある。

５．湯を沸騰させてから、カップに、その「例の」ティースプーンで１杯半、入れる。この分量は経験則、つまり…

…経験に基づいて調整する。バシャバシャしすぎない、持ったりしすぎない、の、中間の、程よい分量。…

…これが難しいが、大した問題ではない。

この後、練るのだが、これがポイント。ココアを作るときに、はじめに粉を熱湯で練ってから、湯を追加する、とある。…

…それに倣っているのだが、準ココア入りのアイス・コーヒーを作るとしばしば「ダマ」できる。うまく溶かし切ったと思っても、…

…それを氷にあてたとたんに凝固して、５ｍｍほどの「チョコレートの塊」ができてしまうのだ。で、それを防ぐためには、…

…「練って」いる間に、あるいは氷にあてる前に、ココアを「分散」させなければならない。逆に、…

…「練る」のは、この分散が目的、だ、と、推測している。で、そうするためには、…

…実は、別に、「練る」必要はないのではないか、と、いうのがここでの議論。

ここで参照したのが、

「パティシエ青木定治とつくるあこがれのパリ菓子／本放送出版協会／2012」

つまり、チョコレートの「テンパリング」（温度管理？）だ。ココアの粉を、うまく拡散させるために、湯を入れて練るのは、…

…たぶんテンパリングだのではないか、と。均等に溶かし混ぜる作業が、この練る作業ではないかと考えたのだ。なので、実は、…

…粉物で菓子を作るときのように「練る」必要はないのではないか、と。むしろ、それなりに「時間」をかけて「流動させる」…

…ことが重要、と。青木のチョコレートのテンパリングでは、５０度程度の湯に当てて湯煎しながら、ゴムベラでゆったりと、…

…なでるように、チョコレートを動かし続ける。こういう感じにすればいいのだ、と。なので、湯の量も、程よく「練る」感じに…

…なるくらいに少なくする必要は、実はない。むしろ時間をかけて、ゆったり拡販し続けることのほうが大事らしい、と。

という推測の素に、少量の湯を入れたら、スプーンで、全体をゆったり撹拌し続ける作業を、１分、続けるようにするようになった。

６．でこの後におもむろに残りの湯を投入するのだが、十分に分散していなかった場合、「だま」で残っていたココアの粒が、…

…この時溶けて、水面に浮かんできて、直径１ｍｍ程度の黒い小円形に広がったりする。で、…

…これがアイスになった時のダマになるのでは、と、危惧していたのだが、気にする必要はなさそう。ただし、残りの湯を入れた…

…この状態からも、テンパリング、つまり液全体をゆったりと撹拌し続けるのがいいようだ。これは十秒とか、そんなもん。

７．で、この後、常温になるまで放置するのだ。時間をかけることでしっかり溶かして安定させる。

８．常温になってから氷に当てて冷やしてアイスにする。適宜水を補充して、全体で３００ｍｌにする。これで…

…ほぼ、ダマができない「チョコ・コーヒー」になるようになった。

（記：17:46 2023/09/01）