使用する重曹は、食用グレードの物を。お掃除用は不可。昔ながらの膨らし粉です。どら焼きなカステラ等に昔から使われています。

鶏胸肉を、空気を抜いて漬け込む。

冷蔵庫に、1~2日おく。

〔低温調理〕袋から出して、水気を拭く。

〔低温調理〕材料と共に1枚ずつジップ付きの袋に入れて空気を抜き 60度　1時間50分（厚み2.5cmの場合）

〔茹でる場合〕鍋に1度沸騰した湯に鶏胸肉を入れ中火にかけ、再沸騰したら蓋をして火を止め冷めるまで放置。

繊維を断ち切るように切る。