鶏胸肉は常温に戻し鶏皮と脂ははぎ取る。ささみ程の大きさにカットし、ジッパー付き袋に入れる。

液体の塩麹を入れ軽くもみ、空気が入らないようにジッパーを閉じそのまま30分置く。（時間のない時は置かなくてもOK）

２リットル入る鍋に７分目まで水を注ぎグツグツ沸騰させ２の鶏を袋ごとチャポンと沈める。空気が抜けてれば浮いてこない。

入れたらすぐに火を止め蓋をしてそのまま１時間はほったらかす。タイマーつけてね。

１時間以上経ったら袋ごと取出し、お皿などにそのまま放置し、冷めたら適当にカットして出来上がり。

ちなみに塩麹がない時は、酒大1と砂糖３gで漬け込んでもよい。酒もない時はお酢大1でもOK。