タンを全面焼いて、赤ワインをタンの1/3くらいまで浸るまで入れます。

その後、タンが浸るまでお水を入れます。セロリの葉とローリエを入れ、蓋をして４時間煮込みます。

煮え終わったら、セロリの葉とローリエを取り出します。タンも一緒に取り出して煮崩れしない程度の食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎは２時間ほど飴色になるまで炒めてください。人参は一口サイズに切ってください。

タンを鍋に戻します。ルーを入れるのですが先に鍋に残っている出汁の量が多ければ調節してから入れて下さい。

切っておいた野菜を入れて、15分程煮込めば完成です。

ブロッコリーやベビーコーン、マッシュルームを最後に飾ると色合いがいいです。