炸腌茄子│揚げ茄子の甘酢薬味漬け

クックDAD
クックDAD @cook_40096145

【簡単中華】　暑い時期でも喉を通り易いので、茄子のおいしい季節にどうぞ。

このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。（料理とその写真は自前です）

炸腌茄子│揚げ茄子の甘酢薬味漬け

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【簡単中華】　暑い時期でも喉を通り易いので、茄子のおいしい季節にどうぞ。

このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。（料理とその写真は自前です）
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材料

3－4人分
  1. 茄子｜茄子 600g
  2. 紅椒｜赤ピーマン（粗みじん切り） 20g
  3. 葱｜ねぎ（みじん切り） 30g
  4. 姜｜生姜（みじん切り） 10g
  5. 大蒜｜にんにく（みじん切り） 1片（5-10g）
  6. ■豆板醤 小匙1杯（お好み）
  7. ■ごま油 小匙1杯
  8. ■砂糖 大匙1杯
  9. ■オイスターソース 大匙1杯
  10. ■醤油 大匙1.5杯
  11. ■酢 大匙1.5杯
  12. 水 大匙1.5杯

作り方

  1. 1

    赤ピーマンと薬味をみじん切りにしてボウルに入れる

  2. 2

    薬味のボウルに■印の調味料を加え混ぜ合わせる

  3. 3

    鍋に揚げ油を熱し、縦6等分程に切った茄子を高温で揚げる

  4. 4

    茄子に色味がついたら薬味と調味料のボウルに都度入れる

  5. 5

    茄子に味がしみるのをまって盛り付ける（冷蔵庫で冷やしても）

  6. 6

  7. 7

    2024/7/25
    赤ピーマン代わりにピーマンと人参です

  8. 8

    2024/8/13
    赤ピーマン代わりに赤パプリカです

コツ・ポイント

茄子は180度くらいの高温で、温度が下がらないように少量ずつ揚げます（味が入りやすくなる）
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基本的にその時々の旬の食材を使うことにしています。初めての食材は新しい発見をさせてくれますし、なんといっても時期のものは安い！(笑)。まず食材を買って、それから献立を考えます。こんなことができるのもクックパッドのおかげです！ハンドル名「クックDAD」は、デフォルトの「クック」に（お母さんじゃなくて）お父さんですよ、というほどの意味を加えただけです。(汗)
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