茄子はヘタをとり、食べやすい大きさにきり、ボウルに水をいれ、切った茄子をつけて、水にさらし、アク抜きする。

フライパンにサラダ油を、2cmくらいいれ、中火で熱する。茄子はキッチンペーパーで水気をよくふく。

水気をふいた茄子をフライパンにいれて、焼き揚げにして、茄子にこんがり焼き色がついたらフライパンからだして皿に盛り付ける

ねぎは輪切りにきり、じゃこ、
調味料をいれて混ぜ和え、
先ほどの茄子の上にのせる