にんじんは薄いいちょう切り、ごぼうはささがき、じゃがいもと玉ねぎは2cm角に切る。しょうがはみじん切りにする

牛すじは下茹でしてあるものを用意する。

牛すじ、水500cc、酒50ccを鍋に入れ、火にかける。追加のアクが出る場合にはアクを取る。

アクがおさまり澄んだスープになったら、しょうが、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼうの順番で鍋に入れる。

20分ほど煮て、水分が減ってきたら、醤油大さじ2とお酢大さじ2、はちみつ大さじ2を入れる。

さらに20分ほど煮て具が見えるくらいまで水分が減ったら完成。