そうめんを半分に折って茹で、湯切りします。

ボールにほぐした蟹爪風かにかま、卵、刻みネギ、牛乳、塩、茹でたそうめんを入れて良く混ぜます。

フライパンに油を熱し、2.を入れてゴムべらなどで寄せながらふんわりなるように火を通して皿に盛り付けます。

甘酢あんを作ります。
まず、人参を１ｃｍ程度に角切りして茹でます。

次に、湯剥きしたトマトを１ｃｍ角に切ります。

鍋に醤油、酢、みりん、砂糖、角切りにした湯むきトマトと人参を入れて加熱しながら良く混ぜます。

灰汁が出てくるので取り除きます。

最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら甘酢あんの完成です。

3.に8.の甘酢あんをかけたら完成。