早煮昆布で、あっさり豚煮
築地のしゃけこ @cook_40333912
豚ロースのほどよい柔らか煮が好き。
欠かせないのが、だし昆布だ。
このレシピの生い立ち
「だし昆布は、そのまま使ってok。難しくないよ」
築地の老舗昆布屋の吹田さんに言われた。
以来、昆布を一晩浸さなければならないという呪縛が解けて、朝、思い立った瞬間に昆布出汁をとるようになった。
早煮昆布で、あっさり豚煮
豚ロースのほどよい柔らか煮が好き。
欠かせないのが、だし昆布だ。
このレシピの生い立ち
「だし昆布は、そのまま使ってok。難しくないよ」
築地の老舗昆布屋の吹田さんに言われた。
以来、昆布を一晩浸さなければならないという呪縛が解けて、朝、思い立った瞬間に昆布出汁をとるようになった。
作り方
- 1
早煮昆布を1枚、ハサミで3分割して土鍋に入れ、水に浸してすぐに火をかける。
- 2
ロース肉は、ぶつ切りして塩を揉み込む。
- 3
大根は皮を剥き、輪切りに。
- 4
土鍋が沸騰し、昆布が水分を吸ったら、肉と大根を入れて、出てくるアクをとる。
- 5
日本酒を加え、柔らかくなるまで弱火で煮る。
- 6
醤油、みりんを加えて味を見ながら仕上げる。
コツ・ポイント
肉と昆布で、旨味倍増！
ダシの底力、恐るべし！
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