なめらかラズベリージャム・種なし

*北国の自然農畑* @cook_40181049
種を取り除いてひと手間かけることで、舌触りのなめらかな美味しいラズベリージャムになります。
このレシピの生い立ち
ラズベリーをそのまま煮て作ると、種がすべて残って舌触りと食感がいまいちなジャムになるので、こして種を取り除いてなめらかなジャムにしました。
今回のレシピではナワシロイチゴを使用しました。
なめらかラズベリージャム・種なし
種を取り除いてひと手間かけることで、舌触りのなめらかな美味しいラズベリージャムになります。
このレシピの生い立ち
ラズベリーをそのまま煮て作ると、種がすべて残って舌触りと食感がいまいちなジャムになるので、こして種を取り除いてなめらかなジャムにしました。
今回のレシピではナワシロイチゴを使用しました。
作り方
- 1
洗ったラズベリー(または冷凍ラズベリー)を鍋に入れ、ラズベリーの半量の水を加えて15分ほど茹でます。
- 2
網目の細かいザルにあげて茹で汁を捨てます。ザルの下にボウルを置き、木べらでこして、種と果汁に分けます。
- 3
果汁が出なくなったら、こし作業終了。ザルの裏側の底に果汁の塊がついているので、へらでしっかり落としてください。
- 4
こした果汁は量を量ってから鍋に戻し、果汁の量の70%の砂糖を加えて煮ていきます。アクが出るので丁寧に取り除いてください。
- 5
ややゆるめのトロトロになるまで煮詰めたら完成です。熱いうちに煮沸消毒したビンに入れて、冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
◇砂糖の量は好みで加減してください。酸っぱめのジャムが好みの場合、砂糖の量は果汁の50%くらいがよいです。
◇煮詰めすぎて水分が少ないと、冷めたときに固くなるので注意。
◇今回の使用したラズベリーの量は200gで、こしたら150gほど。
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