くるみはから炒りして皮をとり、飾り用 20g分を残してすり鉢でよくする。

だしを煮立て、しょうゆ、砂糖を加えひと煮する。あら熱がとれたら酢を加え混ぜる。

くるみのすったものに 2 を小量ずつ加え混ぜダマのないようにのばす。

大根、きゅうりは千切りにし水につけてパリッとしておく。

そばを固めにゆで水気をとり、4 の水気をきったものと飾り用のくるみを混ぜ、器に盛り 3 を添え、あれば花穂を飾る。