イワシは頭切り落とす。腹を斜めに切り落とし、内臓を出す。腹の中までよく水洗いし、水気をとる。

隠元は塩茹でしておく。
青みは何でも大丈夫だと思います。

鍋に煮汁の材料を入れ強火にかけ、煮立ったら、輪切りにしたキウイを入れ、イワシを並べる。
盛り付けする方を上にする。

再び煮立ったら、アルミ箔で落し蓋する。
中火でフツフツと煮る。

煮汁が半量になったら、落し蓋はずし、イワシに煮汁をかけながら、さらに煮て照りをつける。
器に盛り、キウイ、隠元を添える。